4 livraisons du Tofu des Remous – Offre découverte

Notre tofu est né d’un attachement au territoire genevois, d’un goût pour l’artisanat, et d’une volonté de faire autrement.

Un Tofu engagé

Après plusieurs années à côtoyer, de près ou de loin, des projets agricoles à Genève et ailleurs, et à observer le (re)développement de filières artisanales de production, l’envie de produire un tofu local, à partir de soja cultivé à Genève, n’a cessé de grandir.

Parallèlement, la tendance vegan, rapidement et massivement réappropriée par l’agro-industrie, a vu émerger une multitude de produits végétaux ultra-transformés, riches en additifs, issus de monocultures et souvent pensés comme des imitations de produits carnés. Une logique qui se fait bien souvent au détriment des paysan·e·s, de la biodiversité et des sols.

La Tofuterie

C’est dans ce contexte que le Tofu des Remous est né en 2020. Les débuts ont été modestes, presque bricolés, avec une production sporadique. Après la visite de plusieurs tofuteries « camarades » et l’acquisition d’un moulin à pierre pour le broyage du soja, nous avons progressivement mis en place une production régulière, avec un matériel et un atelier adaptés à Confignon.

Fin 2025, nous avons déplacé notre atelier de Confignon au Carre d’Amont, et agrandi notre équipe, qui compte aujourd’hui quatre personnes.

Le Savoir Faire

Le tofu est issu d’un savoir-faire très ancien, développé depuis des millénaires en Asie, notamment au Japon et en Chine. Nous n’avons pas la prétention de nous inscrire dans cet artisanat traditionnel au sens strict.

En revanche, notre tofu frais, permet de proposer un apport de protéines végétales, réalisé à partir de graines de haute qualité et selon des procédés proches des méthodes artisanales asiatiques, offre un goût et une texture singuliers, bien différents des tofu que l’on trouve en grande surface.

Notre Soja

Notre tofu n’existerait pas sans la production de soja biologique genevois. Depuis plusieurs années, Jean-Pierre Jaussi, du Domaine des Dames à Compesière, nous fournit un soja cultivé localement, adapté au sol genevois.

Il est fabriqué uniquement à partir de soja biologique genevois, de sel de nigari et d’eau. Aucun autre ingrédient n’est ajouté.

www.tofudesremous.ch